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菜炒得越多，就越容易罹患肺癌！國際知名醫學期刊「癌症研究」最新一期報導，與一般女性相較，每天早晚各炒五盤菜、且持續炒了20年的婦女，罹患肺癌的機率高出了6.1 倍，肺腺癌危險性則更高，發生率高出8.5倍。

林口長庚醫院血液腫瘤科主治醫師張文震表示，該篇研究係由香港大學所發表，對於烹煮習慣差不多的台灣來說，調查結果具有重要參考價值。

該篇研究總共收集了200個女性肺癌病患，研究人員在每個病患住家附近各找了一名身體健康的婦女，作為對照組，希望從各自炒菜習慣及蒸煮頻率中，找出相關性。

研究小組先訂出炒菜單位，每天炒一道菜，如果炒一年，就是一個單位。每天炒10道菜，連續炒10年就是100單位；每天午晚各炒五道菜，連續炒20年就是200個單位。

研究顯示，一般婦女炒菜頻率大都小於50單位，而肺癌病患的平均炒菜盤數，則是顯著偏多。以200單位及50單位兩組相較，前者罹患肺癌的機率高出了6.1倍，肺腺癌發生率則高出8.5倍。

張文震指出，門診中確實經常收治一些五、六十歲、罹患肺癌的老媽媽們，一輩子從沒吸過菸，甚至連二手菸也很少聞到，卻還是得了肺癌，原因可能出在炒菜。

張文震強調，儘管炒菜可能導致肺癌，但民眾關注的重點應該放在整個廚房環境，而不僅僅是炒菜本身。因為致癌物質可能來自烹煮火源、所使用的油、通風狀況以及烹調方式。

今年12月的「刺絡針」整理出各項癌症的致癌原因，其中肺癌就包括了抽菸、炒菜時通風不良、大火炒炸等原因，整天在廚房忙碌的老媽媽們應該提高警覺。

張文震建議，國內衛生主管機關應該積極投入經費、人力，研究油煙導致肺癌的相關研究，因為這關乎眾多媽媽的身體健康，影響層面甚廣，不容忽視。

為家人炒了一輩子菜的老媽媽，可能成為肺癌的高危險群。林口長庚醫院血液腫瘤科主治醫師張文震建議，首要之道就是改善通風設備，主婦們最好在炒菜時戴上口罩，並且降低除油煙機高度，炒菜時不要用大火。

中國菜餚的特點是「大火快炒」，許多主婦都習慣將鍋裡的油溫熱得很高，直到冒煙，才將菜下鍋，覺得這樣炒出來的菜又香又新鮮，可以保持原味，完全不知廚房油煙已成了威脅主婦們健康的「隱形殺手」。

張文震指出，廚房油煙與炒菜時的油溫有直接關係，家庭主婦們最好改變「大火炒菜」的烹飪習慣。炒菜時，油溫最好不要超過200度，也不要重複使用食用油。

另外，一定要做好廚房的通風換氣，廚房要經常保持自然通風，抽油煙機效能要好，且裝置高度最好能低一點。在烹飪過程中，全程打開抽油煙機，炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。

烹調食物時，量用蒸、煮、炒等烹飪方式，既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞，盡量降低大火快炒的次數。

張文震表示，改變煮食習慣對預防肺癌來說相當重要，減少煎炒炸，或是不要等油煙冒起才讓食物下鍋，是避免油煙污染最好的方法。

現代母親難為。一項研究顯示，當媽媽的為了替家人料理三餐，終其一生平均有將近整整三年時間待在廚房裡，一輩子得煮多達近4萬6000頓飯。

此外，現代媽媽得與鍋鏟奮戰更久，才能滿足家人對不同飲食的需求，而所有家庭成員中，最挑嘴、最難伺候的是當先生的。

英國一食品業者訪查2149位媽媽，發現她們平均每天花一小時為家人料理食物，加起來等於一年得在廚房耗上17天。不僅如此，媽媽們每次下廚平均得料理兩種不同餐點，才能讓各有所好的家庭成員皆大歡喜，一次得煮至少三種餐才能滿足家人需求的更達兩成。

有四分之一受訪媽媽表示，家裡最會嫌飯菜不合胃口的是老公或男友，往往得為了他們另外準備餐點。十分在意身材而挑剔食物的青少年則排龜毛第二名，也得勞駕老媽額外弄出不同的菜色。